Ristorante Al Pestello
La cucina vicentina dal 1910





Chi siamo:

Al Pestello è una bottega storica dal 1910. "Rinasce" nel 2017 dall'idea di Elena (chef) e Riccardo (sommelier). Gli obbiettivi che i due si pongono sono molteplici. Innanzitutto di far star bene le persone in un luogo accogliente e informale, degustando piatti della tradizione e della creatività di Elena ma anche, successivamente, cercando di lasciare un buon ricordo, soprattutto nella digestione. Per riuscirci Elena e Riccardo hanno scelto, fin dall'inizio, di valorizzare il territorio ricco di opportunità e di persone che, come loro, innalzano la qualità e il livello. Per questo ogni elemento viene acquistato fresco e trasformato in casa da Elena, chef autodidatta che ha studiato nelle aule austere del liceo classico e frequentato per qualche anno economia all'università. Il pane, la pasta, i dolci, tutti i piatti della tradizione vengono rivisitati, senza volerli stravolgere, ma cercando di esaltare gusto e leggerezza, per cui in questi anni si è voluto preferire piccole produzioni il più possibile rispettose della natura. Da qui nasce l'esigenza, per esempio, di voler togliere il glutine da tutti gli antipasti e i secondi, soprattutto dal baccalà alla vicentina, da sempre piatto di  “laboriosa” digestione per come tramandato nella tradizione berica. Altro obbiettivo, ma non secondario, impegnarsi a crescere continuamente; il voler abbracciare nuove metodologie e tecniche culinarie cercando di impossessarsi di quella brancha della chimica che è rappresentata dalla cucina molecolare. Sviluppata da grandi pasticceri, rielaborata da Elena con uno sguardo attento alla gelateria e alla panificazione, arti di difficile interpretazione e logorate, soprattutto negli ultimi anni, da una diffusione non proprio "naturale", aggettivo molto inflazionato.

In questa ottica tutti i nostri fornitori rispondono al pensiero "piccolo è bello", tutte le materie prime sono fresche e trasformate in casa ovviamente come detto nell'ottica e nella creatività di Elena, in particolar modo i nostri vini sono, creati da produttori che hanno un occhio attento al territorio, alla tradizione delle nostre terre, all'innovazione e alla natura. Questo ci dà la possibilità di coniugare i principi finora esposti stuzzicando nelle persone l'abbinamento tra questi e il nostro piccolo "Pestello"...